Tarte Tatin
Après un long moment d'absence, je reviens vers vous pour d'autres gourmandises...
Et oui, avec le printemps qui pointe le bout de son nez, l'envie de cuisiner me reprend!
Tarte Tatin
La tarte Tatin est une tarte aux pommes renversée dans laquelle les pommes sont caramélisées au sucre et au beurre avant la cuisson de la tarte.
Un peu de culture:
D'après la tradition, ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne : les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) y tenaient un restaurant (qui existe toujours sous le nom d'hôtel-restaurant Tatin, face à la gare) fréquenté par de nombreux chasseurs.
Un dimanche d'ouverture de la chasse, alors qu'elle préparait une tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, l'une des sœurs, étourdie, la laissa brûler. Elle décida de rajouter de la pâte et remit la tarte au four. Les chasseurs ont apprécié cette tarte, qui est devenue la tarte Tatin.
Curnonsky présente cette tarte à Paris en 1926 sous le nom de « tarte des demoiselles Tatin ».
En France, ce dessert est un classique des restaurants. Il peut être servi avec une boule de glace à la vanille ou un ramequin de crème fraîche.
Temps de préparation: 25 mns
Cuisson: 1h20
Pour 6 à 8 personnes
Côté caddie:
* 200g de pâte sablée prête à l'emploi
* 65g d'eau
* 200g de sucre
* 60g de beurre salé coupé en morceaux
* 1 kg de pommes vertes acidulées (type Granny Smith)
Côté fourneaux:
Préchauffer le four à 220°C (th7/8). Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Fouetter pour le dissoudre. Porter à ébullition et laisser le caramel se colorer. ( Etape un peu longue, ne rien faire et surveiller....)
Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger.
Eplucher les pommes et les couper en 4 quartiers. Disposer les quartiers de pomme dans un moule, côté bombé vers le bas. Ensuite ajouter le caramel au beurre salé sur les pommes soigneusement rangées. Abaisser la pâte et faites-en un disque de 24 cm de diamètre.
Poser-le sur les pommes. Faire cuire encore 15 à 20 minutes.
Sorter la tarte Tatin du four et retourner-la sur un plat. Laisser-la tiédir avant de la déguster, accompagnée de crème chantilly, de crème fraîche ou comme ci-dessous de glace à la vanille!
Aurélie